Charcuterie des Pyrénées

Tomme pura oveja Ossau-Iraty, queso artesano de leche cruda hecho en la granja de Béatrice Narbeburu en Haut-Béarn, maduración de un año mínimo.

« Tomme » artesana Ossau Iraty hecha de leche cruda de oveja en maduración larga entre 9 y 15 meses según la temporada.

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Pe Descaous, queso de oveja artesana de leche cruda Gaec de los valles

« Tomme » atípica y única con una huella real « de una pata de Oso » para simbolizar la elaboración de esta enorme « tomme » de alrededor de 6 kilogramos en una zona pastizal donde el ganado cohabita con los Osos en Haut-Béarn.

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Raclette artesana de leche cruda de oveja

Verdadera « raclette » (plato de queso asado y fundido), maduración de 4 meses mínimo en Haut-Béarn.

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Tommes mixtas artesanas de vaca y oveja

Granja Cauhapé (Lucie Cauhapé, 24 años, que acaba de retomar las riendas de la granja de su padre). « Tomme de Montaña » fabricada y afinada de 3 a 4 meses en una cámara de maduración tradicional sobre tabla de madera, en Lourdis Ichère a 800 metros de altura en …

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Granja Lancet

Thomas Vandale es un ganadero de cabras que cría 200 cabras alpinas (pronto serán 300) en Aydius, un pueblo situado a 800 m sobre el nivel del mar en el hermoso y virgen Valle de Aspe. Con esta buena leche de montaña, elabora y madura muy buenos quesos de cabra …

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Pascale MINVIELLE

, joven productora de 35 años, se ha hecho cargo de la explotación familiar de 40 vacas lecheras del valle de Ossau. Transforma su leche en un tomme muy fino madurado durante 80/90 días a lo largo del año, con una maduración sobre tabla que confiere a este queso un …

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Christine Foueillassar

, de la granja de la Porte d’Aspe en Gurmençon, que, con su marido Pierre, cría un rebaño de unas sesenta vacas lecheras, principalmente Montbéliardes y Brunes de los Alpes, para producir una leche excelente y cremosa, ideal para elaborar y madurar quesos de leche de vaca suaves, sabrosos y …

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Pierre y Lucie GLISIA

son una joven pareja que empezó a fabricar queso hace 1 año en el valle de Barétous, en las alturas de Aramits, tras varios años de producción lechera con su rebaño de 200 ovejas Basco Béarnais. En verano, emigran a Peyragudes, en Val Louron, a 1800 m de altitud, y …

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Philippe PACHEU y su esposa Isabelle

, juntos como Gaec en las alturas de Arette (a 500 m de altitud), crían casi 200 cabras alpinas que producen una leche excelente para sabrosos quesos madurados en leche cruda entera, para deleite de nuestras papilas gustativas. Su trabajo de cabreros comprometidos y apasionados se ve recompensado a menudo …

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Cathy, Yves IBOS y su hijo

son ganaderos lecheros al final del estrecho valle de Barousse, en el pequeño pueblo de SOST, enclavado entre Comminges y Val Louron. Crían 22 vacas lecheras de raza Montbéliard y elaboran artesanalmente el queso Barousse, un tomme de montaña elaborado con leche cruda entera, con los sabores y texturas inigualables …

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