Nos fromages
Produits artisanaux
Nous vous proposons du fromage de chèvre, de brebis ou de vache. Tous différents, nous vous garantissons des produits de qualité traditionnelle du Pays-Basque, du Haut-Béarn et de la Bigorre. Nous sommes situés à Castetner dans les Pyrénées-Atlantiques (64).
Fleur bleue des Pyrénées au lait cru de vache
Thibault de la ferme Sayous a développé depuis 2020 ce fromage persillé atypique au lait cru de vache en petit format 500g. Afin d’obtenir un goût subtil et une texture onctueuse, il l’affine entre 3 et 4 semaines.
Tomme de vache
Fromage fermier, lait cru de vache fabriqué par la ferme uhartia à Ahaxe, au Pays-Basque.
Bleu Uhartia
Fromage fermier au lait cru de vache fabriqué par la ferme uhartia à Ahaxe, au Pays-Basque.
Pur vache fermier au lait cru persillé à l’ail des ours
La tomme du Gaec Paratte de Ogeu les bains, affinée à la fromagerie artisanale Arribe de Herrere persillée à l’Ail des Ours.
Idéal en raclette, et se prête aussi parfaitement à une consommation au plateau.
Vache fermier Arrius
Fromage fermier moelleux, tomme 3.2kgs env au lait cru de vache Montbéliarde du Gaec Paratte et affinage par la Fromagerie Arribe en Piémont Béarnais…
Idéal en raclette, et se prête aussi parfaitement à une consommation au plateau.
LA COURONNE D’HENRI IV FROMAGE FERMIER LAIT CRU DE VACHE NATURE
La ferme de la Porte d’Aspe est une exploitation agricole dont l’activité principale est l’élevage de vaches laitières.
Le cheptel est constitué par des vaches de race « Brune des Alpes » , « Prim’Holstein » , « Montbéliardes » , « Normandes » , « Red’ Holstein » et croisées…
Des fromages bien de chez nous, onctueux et gouteux. Ce produit est atypique de part sa forme et décliné en 3 recettes.
Ce fromage est la recette historique de la ferme, en suivant…
LA COURONNE D’HENRI IV FROMAGE FERMIER LAIT CRU DE VACHE PERSILLEE AU PIMENT D’ESPELETTE ET POIVRONS
Vous retrouverez aussi cette déclinaison au fameux et réputé piment d’Espelette AOP…
LA COURONNE D’HENRI IV FROMAGE FERMIER LAIT CRU DE VACHE PERSILLEE A L’AIL DES OURS
La nouvelle tendance du moment en consommation, cette déclinaison gourmande à l’ail des ours.
Nouveauté Couronne d’Henri IV
Nouvelle recette développée par la Ferme de la porte d’Aspe depuis ce printemps 2024
LE PETIT GOURMENCON VACHE FERMIER CREMEUX AU LAIT CRU DE VACHE 900 GR ENV
TOMMETTE DE VACHE FERMIERE AU LAIT CRU ENTIER LOU POUQUET NATURE AFFINAGE 3 a 4 SEMAINES
TOMMETTE DE VACHE FERMIERE AU LAIT CRU ENTIER LOU POUQUET AU PIMENT D’ESPELETTE ET POIVRONS AFFINAGE 3 a 4 SEMAINES
Trône du Roi
Fromage fermier crémeux et fondant 480/500gr env au lait cru de montagne des 22 vaches Montbéliardes de la Ferme de Laurent Chourrout à Sarrance en Vallée d’Aspe (produit et affiné à 650m au col d’Ichère).
Lou Beth Mailh
Le beau sommet en Béarnais : fromage fermier au lait cru de vache Montbéliardes, moelleux et souple au goût typé (pâte aérée façon Bethmale) – 4kg environ – fabriqué par la Ferme Casabonne à Buzy en Vallée d’Ossau et bénéficiant d’un affinage de 4/6 mois en Vallée de Barétous
Pure vache
Pure vache avec un affinage très poussé, éllaboré par le Gaec Cap de la Lanne à Sost dans la vallée de barousse.
Crottins frais de chèvre de la Biquetterie Béarnaise
Crottins frais de chèvre de la Biquetterie Béarnaise, basée a Sauvagnon, décliné nature, a la ciboulette et au piment d’espelette
Le Montagnon cœur d’Aspe
En provenance de la ferme de Jérôme Bourguinat à Aydius, en vallée d’Aspe.
Crottin de chèvre d’Aydius
Petit crottin chèvre frais lactique en provenance de la ferme de Jérôme Bourguinat à Aydius, en vallée d’Aspe.
Le pavé des Pyrénées
Fromage de chèvre lactique crémeux à souhait, en provenance de la ferme de Jérôme Bourguinat à Aydius, en vallée d’Aspe.
COURONNE DES 3 SEIGNEURS DE LA FERME BOURGUINAT A AYDIUS
Le Jurançon
Le Jurançon occupe la deuxième place en termes de ventes au niveau national, toutes sortes de fromages incluses
Véritable exclusivité gustative et originale, par son format des frères Arribe. Saveur caprine très agréable et relevée grâce aux notes Florales de ce fromage frotté au Jurançon.
Affnage traditionnel en Cave empierrée et enterrée. Une réelle et durable success story gourmande !
Lou Peyré
Tomme Pyrénées artisanale moelleuse, au lait thermisé, concoctée par la fromagerie Arribe.
Fromages idéaux en consommation à chaud (raclette, fondue, crêpes), ils se prêtent aussi à tout type de consommation au plateau, apéritifs et snacking.
Pure Montagnette
Pure Montagnette fermière de chèvre texture moelleuse et pate molle éllaboré par la ferme Lanset a Aydius.
Tomme pure chèvre affinée
Tomme pure chèvre affinée et frottée au jurançon, fabriquée par la ferme Lanset a Aydius
Tomme de chèvre fermière au lait cru du GAEC Sarrelangue
Tommes fermières de chèvre
Primé et médaille au dernier Concours Général Agricole de Paris fin Février 2024 médaille d’Or
Ce fromage est fabriquée et affinée 3 mois minimum, par le Gaec Pacheu d’Arette en vallée de Barétous à 500 m d’altitude, par la ferme Sarrelangue de Accous en vallée d’Aspe et la tomme de chèvre Balaka vient de la ferme Fauré de Louvie-Juzon en vallée d’Ossau avec un affinage à Esquiule en Béarn.
Tomme fermière Ardigazna au lait cru en Pays basque
Fabriquée et affnée à la ferme Hegulustoya de Pagolle, par Magali er Rémy Eyheramendy depuis début 2020 (jeune exploitante et bergère).
GAEC Eyheramendy
Tomme de brebis
Tomme de brebis AOP Ossau Iraty fermière au lait cru du GAEC DE L’ETCHE, famille Geraut.
Tomme pur brebis Ossau Iraty fermière lait cru ferme de Béatrice Narbeburu en Haut Béarn, affinage 1 an minimum
Tomme fermière Ossau Iraty réserve au lait cru de brebis en affinage long entre 9 et 15 mois selon saison.
Kalaka du Pays Basque
Tomme fermière au lait cru de brebis, au piment d’Espelette et poivrons rouges, avec sa déclinaison en tomette 550g de la ferme Kukulu d’Espelette.
Fromage Ardigazna artisanal Azkorria
Des bergers de Musculdy, lait thermisé, associant subtilement piment d’Espelette et poivrons rouges.
Tomme pur brebis lait cru fumée au bois de hêtre
LOU BRAIZOU.
Exclusivité « maison » avec cette tomme Pyrénées fermière au lait cru de brebis, fumée au bois de hêtre par la Fromagerie artisanale Arribe à Herrere.
Le crottin frais lait cru
Le fromage frais est disponible à partir du mois de décembre jusqu’à la mi-juin
Gaec Souverbie – Aste-Béon en Vallée d’Ossau – 100g environ / LE P’TIT BIOUS
Tomme de brebis Gaec Souverbie
Tomme de brebis produite et affinée au Gaec Souverbie en vallée d’Ossau médaille d’or en 2018 et d’argent en 2022 à la fête du fromage à Laruns.
Fromage a fleurs
Fromage fermier pur brebis lait cru affiné aux fleurs naturelles : Une vraie nouveauté et originalité avec cette tomme en petit format 2.5kgs produits selon une recette propre et unique par la Ferme Eretcu de Montory aux portes de la Soûle et affinée à Lanne en Baretous en Haut Béarn par Étienne et Julien.
Une alchimie et expérience gourmande unique avec cette tomme Pyrénées pur brebis fermière atypique.
LA TOMME FERMIERE PERSILLEE AU PIMENT D’ESPELETTE AOP DE LA FERME POUEY A ARETTE
Tomme de brebis au lait cru onctueuse
Les Bergers de Balestas du Gaec Soulit à Aramits ( Pierre et Lucie Glisia) – Vallée du Barétous- 2kg env.
Tomme affinée et persillée à l’Ail des ours
Tomme affinée et persillée à l’Ail des ours.
La Ferme POUEY à Arette – Vallée de Barétous – 5kg env.
Fromages fermiers au lait cru d’Arette
Produit à 400 m d’altitude (zone Montagne), en vallée de Barétous, par Julien Pouey de la Ferme Pouey.
Pe Descaous brebis fermier lait cru Gaec des vallées
Tomme atypique et unique avec une réelle marque « empreinte d’une patte d’Ours » pour symboliser l’élaboration de cette grosse tomme de 6kgs env dans une zone de pacage en cohabitation avec les Ours en Haut Béarn.
Raclette fermière au lait cru de brebis
Véritable raclette, affinage minimum 4 mois en Haut-Béarn.
Tomme mixte brebis et chèvre
Fromage fermier pâte pressée non cuite aux 2 laits crus associés de chèvre et de brebis, fabriqué par la Ferme Manaout et affiné par les Bergers du Haut-Béarn.
Tommes mixtes fermières vache et brebis
Ferme Cauhapé (Lucie Cauhapé 24 ans, qui a repris récemment la ferme de son père). Tomme de Montagne fabriquée et affinée 3 à 4 mois en cave traditionnelle sur planche bois, à Lourdios Ichère à 500 m d’altitude en Vallée d’Aspe (Haut-Béarn).
Tomme mixte chèvre et brebis
Véritable alchimie gourmande pour le mariage du lait de brebis et du lait de chèvre, affinage entre 4 et 8 mois selon saison. Ferme Souverbie pour la tomme Béarnaise.