Pays basque

Kalaka du Pays Basque

Tomme fermière au lait cru de brebis, au piment d’Espelette et poivrons rouges, avec sa déclinaison en tomette 550g de la ferme Kukulu d’Espelette.

Mots-clé : LA TOMME FERMIERE PERSILLEE AU PIMENT D'ESPELETTE AOP DE LA FERME POUEY A ARETTE

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Fromage Ardigazna artisanal Azkorria

Des bergers de Musculdy, lait thermisé, associant subtilement piment d’Espelette et poivrons rouges.

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Tomme fermière Ardigazna au lait cru en Pays basque

Fabriquée et affnée à la ferme Hegulustoya de Pagolle, par Magali er Rémy Eyheramendy depuis début 2020 (jeune exploitante et bergère). GAEC Eyheramendy

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Tomme de brebis

Tomme de brebis AOP Ossau Iraty fermière au lait cru du GAEC DE L’ETCHE, famille Geraut.

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Tomme pur brebis Ossau Iraty fermière lait cru ferme de Béatrice Narbeburu en Haut Béarn, affinage 1 an minimum

Tomme fermière Ossau Iraty réserve au lait cru de brebis en affinage long entre 9 et 15 mois selon saison.

Mots-clé : Charcuterie des Pyrénées | Fromage fermier des Pyrénées | Ossau Iraty fermier | Salaison artisanale du Béarn | Yaourth fermier des Pyrénées

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Pe Descaous brebis fermier lait cru Gaec des vallées

Tomme atypique et unique avec une réelle marque « empreinte d’une patte d’Ours » pour symboliser l’élaboration de cette grosse tomme de 6kgs env dans une zone de pacage en cohabitation avec les Ours en Haut Béarn.

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Raclette fermière au lait cru de brebis

Véritable raclette, affinage minimum 4 mois en Haut-Béarn.

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Tommes mixtes fermières vache et brebis

Ferme Cauhapé (Lucie Cauhapé 24 ans, qui a repris récemment la ferme de son père). Tomme de Montagne fabriquée et affinée 3 à 4 mois en cave traditionnelle sur planche bois, à Lourdios Ichère à 500 m d’altitude en Vallée d’Aspe (Haut-Béarn).

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Charcuteries et salaisons

Fondée en 1977, la Ferme Cazabonne est une exploitation familiale bigourdane transmise depuis trois générations. Gérée exclusivement par cinq membres de la famille, elle élève chaque année 2 600 porcs “Duroc” sur paille à Gardères, nourris exclusivement avec des céréales (maïs, blé, orge, soja) cultivées sur ses 86 hectares. L’alimentation …

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